Sivas'ın Divriği pilavı nasıl yapılır?

Sivas'ın Divriği ilçesine özgü geleneksel lezzetlerden Divriği pilavı, et, nohut, badem ve kuru üzümle hazırlanıyor. Yöresel yemek, özellikle özel günlerin sofralarında yer alıyor.

Tarifte 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı haşlanmış nohut ve yarım su bardağı kabuksuz badem kullanılıyor. Pirinç, kuşbaşı et, soğan, kuru üzüm, tuz, karabiber, yenibahar ve 3 su bardağı su da yapım aşamalarında yer alıyor.

Pirinci üzerini geçecek kadar suyla yaklaşık 1 saat bekletin. Kuşbaşı eti haşlayarak pişmeye hazır hale getirin ve soğanı yemeklik doğrayın.

Tencerede sıvı yağı ısıtıp soğanları soteleyin, ardından kabuksuz bademleri ekleyerek kavurun. Haşlanmış et, kuru üzüm ve nohudu da tencereye alın; tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın.

Önceden ıslatıp yıkadığınız pirinci tencereye ekleyerek karışımın üzerine eşit biçimde yayın. Üç su bardağı suyu pirincin üzerindeki düzeni bozmadan, tencerenin kenarından yavaşça dökün.

Tencerenin kapağını kapatıp pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin; pişerken karıştırmayın. Ocağı kapattıktan sonra yaklaşık 20 dakika dinlendirin, servis tabağına ters çevirerek alıp sıcak servis edin.