Shepherd’s Pie kuzu kıymasıyla, Cottage Pie dana etiyle yapılıyor

İngiltere ve İrlanda kırsal mutfağının geleneksel fırın yemeklerinden Shepherd’s Pie, kuzu kıyması tabanının patates püresiyle kaplanmasıyla hazırlanıyor. Dana kıymasıyla yapılan benzer yemeğe ise Cottage Pie adı veriliyor.

Tarif için 700 gram orta yağlı kuzu kıyması; bir büyük soğan, iki havuç, isteğe bağlı bir sap kereviz ve iki diş sarımsak kullanılıyor. Kıymaya ayrıca iki yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı buğday unu, 1,5 su bardağı sıcak kuzu veya dana kemik suyu, bir su bardağı bezelye, biberiye, kekik, yağ, tuz ve karabiber ekleniyor.

Sos için bir tatlı kaşığı alkolsüz Worcestershire sosu kullanılabiliyor. Alternatif olarak bir tatlı kaşığı nar ekşisiyle bir çay kaşığı soya sosu karıştırılabiliyor.

Üst katmanda bir kilogram nişastalı sarı patates, 60 gram soğuk tereyağı, 75 mililitre sıcak tam yağlı süt ve bir yumurta sarısı yer alıyor. Yarım su bardağı rendelenmiş olgun Cheddar isteğe bağlı; püreye ayrıca muskat, tuz ve beyaz ya da karabiber ekleniyor.

Patatesler tuzlu suda 15-20 dakika, yumuşayana kadar haşlanıyor. Süzüldükten sonra buharının çıkması için bir iki dakika bekletiliyor; ezilen patateslere önce tereyağı, ardından sıcak süt, yumurta sarısı, baharatlar ve kullanılacaksa Cheddar’ın yarısı katılıyor.

Soğan, havuç ve isteğe bağlı kereviz yağda 6-7 dakika soteleniyor; sarımsak, biberiye ve kekik eklendikten sonra bir dakika daha pişiriliyor. Kuzu kıyması 7-8 dakika kavrulup kahverengileşince salça ve un ekleniyor, iki dakika kavruluyor; sos ve sıcak kemik suyu ilave edilerek tuz ve karabiberi ayarlanıyor.

Kıymalı taban, patates püresiyle örtülüyor. Pürenin üzerinde çatal sırtıyla oluşturulan çizgiler fırında kızarırken taban ile üst katmanın birbirine karışmaması ve üzerinin altın sarısı, çıtır bir görünüm alması yemeğin ayırt edici özellikleri arasında yer alıyor.